有着几十万粉丝的晏磊(网名:李滑滑)又开店了,所有人都为他捏了一把汗。为啥不是祝福?答案是:他已开垮过多家美食店,被亲友们调侃为“最惨美食创业者”。

“就算又开垮也不要紧,我还会继续创业!”6月19日,晏磊穿着围裙、戴着口罩,一边在灶台前忙碌一边告诉我们。


(资料图片)

▲晏磊正在亲自烹制美食

短视频红利 让他曾开一家火一家

19日上午11点,渝中区石油路的“阿滑拌粉”开始营业,店门口那棵两人环抱粗的黄葛树绿意盎然。29岁的晏磊正带着店员们一起煮粉、备菜,小店里一派忙碌景象。

眼前穿着围裙、干活麻利的晏磊,让人很难将他与那个粉丝几十万的人气博主联系起来。他说,不能当甩手老板,是他开垮多家店后悟出的心得。

时间回溯到2019年3月,晏磊在爸妈的支持下,在渝北区嘉州开了第一家店。这是一家日料店,位置很偏,为了给小店招揽人气,对新媒体一窍不通的他注册了抖音账号,试着拍起了短视频。

晏磊发自己跳舞、开店日常、搞笑段子等视频,竟莫名其妙地火了起来,并为小店带来不错的人气。

半年后,晏磊与朋友合伙在渝北区紫薇路开起了火锅店。在这个短视频红利期,晏磊的“李滑滑”账号再次带动店里的人气,到2021年,火锅店的联营店和加盟店遍布重庆中心城区,最多时有10家。

人气变泡沫 店一家一家地关门

晏磊的短视频流量越发高涨,火锅店的合伙人们也经常给晏磊说:“其它你都不用管,做好你的短视频就行。”

晏磊也乐于如此。他不仅不参与火锅店的运营事宜,还将最初的日料店也关掉了,每天都沉浸在拍摄、直播中。

然而,2020年下半年,联营、加盟的火锅店都开始走下坡路。2022年,火锅店陆续关门、倒闭。

“我们当年合伙,是凭义气、凭口头承诺走到一起的,连合同都没签。”晏磊于2022年退出合伙团队,回到一无所有的状态,他也陷入深深的反思当中。

“回头看,我做餐饮行业,却只顾着引流,服务、品控、管理都没有形成体系,怎么会不做垮嘛。”晏磊说这话时,仍带着几分懊恼。

“我人气最高的视频,播放量1.2亿。但你看,真不是把人气搞好了,就啥子都有了。”晏磊苦笑着说。

与我们分享创业经历的同时,晏磊也打开了手机镜头直播“接受采访过程”。来听的粉丝不少,他也不断地和粉丝们打趣、互动,还对着镜头大方地调侃自己就是“开一家垮一家体质”。

要再拼一把 亲自把控店里的一切

“我还想再拼一把。”2022年底,晏磊消沉了一段时间后,和父母说想再试试。实际上,他家里条件并不富裕,父亲是锁匠,母亲经营小店。但父亲的回答是:“好,那我们把那套老房子卖了,支持你。”父亲的话,让晏磊泪如泉涌,愧疚、感恩等情绪冲击着他的内心。

今年5月,晏磊重振旗鼓,开了这家拌粉店。晏磊说,这是他此前去湖北利川考察的美味小吃,再综合重庆风味、采用拌粉的烹制手法打造而成的。

这一次,从筹备、装修、设计、味型调试等方面,晏磊都亲力亲为,并在店里担任着老板、墩子、煮粉师傅、传菜员等多种角色。

我们看到,店里除了可以吃到辣子鸡、回锅肉、杂酱等多种味型的拌粉,小店里还创新地摆了15种“不要钱、随便加”的小料,如葱花、折耳根、豌豆、小米辣等。晏磊说,自己将这家店定位为社区小店,主打让顾客感到温暖、自在、周到。

我们还看到,中午12时许,顾客排成了长龙,年轻人居多,有的是被短视频推荐吸引而来,也有不少自称来吃过多次。

晏磊说,自己再不会为了短时间的人气爆棚而“飘”,重要的是脚踏实地地干好每一天。说这话时,他轻轻拍了拍店门口这棵黄葛树,称这次有信心将拌粉店好好经营下去。

长远的梦想也是有的。晏磊希望有朝一日能将这家拌粉店做成社区口碑老店,再慢慢开遍全国,做成全国名小吃。

■重庆晚报城市品鉴官·经验分享

餐饮人如何做短视频

如今,许多餐饮经营者都喜欢拍短视频,但如何才能拍出有吸引力的短视频?作为重庆晚报城市品鉴官的晏磊,大方地分享了自己的经验。

1.现在做餐饮短视频比前几年难度大,很多段子、浮夸的表演都已被大众看腻甚至反感。

2.可以多分享经营干货,现在很多创业者跃跃欲试,你分享相关的干货一定有人看。

3.也可以拍最真实、最简单的日常,现在这种朴实的内容反而会吸引到粉丝。

4.确定了一个风格和主题后,就坚持拍摄,做好短视频,执行力和坚持很重要。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文  记者 蹇汶佑/图 实习生 李彦庆


编辑:戴林

校审:罗再芳

总值班:严一格


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