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解答：

1、做凉面用的面粉是高筋面粉；

2、因为同样的温度，同样的面糊浓度，同样的制作方法，高筋面粉做出来的冷面比普通面粉更结实，比普通面粉更白。普通面粉制作的冷面表面质地略显粗糙，颜色略显暗黄。

3、高筋面粉做的凉皮特别白，颜色透明晶莹。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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